沉香的味道发源与功效之谜！

最近接二连三的接到这样的提问，这些问题几乎问到了骨子里：

——沉香的味道是怎么发出来的？

——为啥不同产地的沉香发出的味道也会不一样呢？

——都说沉香有治病的功效,为啥会有治病的功效呢，有什么依据呢？

——都说人工沉香没有收藏价值，难道是与野生沉香的化学成分不一样吗？

这几个问题都很有意思，特别是为了让更多新入门的香友，都很像了解事情的真相，我们就从科学的角度解释这几个问题。

之所以要解答这个问题，最重要的也是为了解除不少人对沉香偏见，毕竟现在仍然有人还觉得玩沉香的都是有钱烧的，从来没有客观的思考过沉香味道的神秘与功效，也从来没有客观的认识到——它确实是好东西。

谈到味道以及功效的问题，我们就先从它的化学成分说起：

沉香的价值主要在于油脂，而沉香油脂主要化学成份基本为：倍半萜化合物、色酮、三萜类、芳香族类、脂肪酸类及其他成份。

而在所有的物质当中，倍半萜化合物和色酮为沉香主要活性药物成份，这两种物质多具有较强的香气和生物活性，是医药、食品、化妆品工业的重要原料。而据《中国热带医学》2007第7卷第4期描述：倍半萜具有抗肿瘤的活性、强心的活性、稳定神经、抗疟、抗菌的作用。色酮也具有抗肿瘤的作用。

也就是说，沉香的主要化学成分，决定沉香的功效。我们再说说沉香的发香原理：

沉香主要发香物质，也是倍半萜化合物。倍半萜特性：在整个沉香组织中，多为有特殊气味的高沸点挥发性油状液体，是沉香的主要发香物质，类似的还有低沸点的单萜类化合物，也具备高活性和易挥发性。

倍半萜与沉香味觉的关系：它是沉香的主味，不同类型可能具备不同味觉，含有的种类越多可能味觉越丰富（至少几十种）。

倍半萜与沉香产地的关系：不同产地的沉香即具备相同类及产地特有的倍半萜种类。

沉香中共性半倍萜：Jinkohol Ⅱ 明显的烟熏味和凉味；Karanone 烟熏味或柑橘味；Rotudone 辛味。印度沉香：Epoxy-eremophila-diene （类似香根草，岩兰草; ）沉重的烟味以及温暖的胡椒味。越南沉香：Selina-dien-al 花香带檀香烟熏味；Selina-dien-oic 薄荷凉；Dchydrojinkoh-eremol 脂粉香气苦味和烟熏味等等。

通过以上科学结论，可以看出不同产地的沉香因为含有一样或特有的倍半萜化合物所以味道呈现多样化。而且很多倍半萜由于凝固因子固化的原因，绝大多数在常温下是没有什么香味的。可一旦加热到一定温度，倍半萜中的芳香有机物表面分子脱离沉香，摆脱沉香中凝固因子的作用，散发到空气中，也就是熟称散发出香气了，这个温度点被我们成为芳香有机化合物的“发香温度点”，简称“发香点”。沉香中所含的芳香有机化合物不一样，“发香点”也是不一样的。

最重要的一点是，沉香的等级不同，味道的优劣与倍半萜的含量有着非常大的关系。

——比如，一些低等级的沉香，倍半萜的含量与高品质的沉香相比，倍半萜的含量就少。

——比如说一些味道变化多端，非常具有层次感的沉香，与一般沉香相比，它所含有的倍半萜很特别，所含不同味道的物质多。

——再比如说，我们现在的人工沉香种植，无论是人工的还是野生的，这两种沉香都是具有沉香的特征，都含有倍半萜和色酮，那迟迟达不到野生沉香的标准，没有天然沉香的味道呢？这也是因为一般人工沉香8年左右的沉香树就开始采取一些人工手段结香，一般3年左右取香，年分不够，醇化的时间短，倍半萜和色酮含量少，这就是原因。

——那为什么各个产地的沉香化学成分相同，味道差异这么大呢，同理也是因为这两种物质的问题，而且不同产区的沉香倍半萜和色酮因土壤、环境、真菌等因素左右，因此不一样。比如说海南沉香这两种成分多，所以味道丰富。

好了，不知道各位看明白了没有，我们一直觉得沉香很神秘，其实这个神秘魔咒的源头就在这里。

我们作为玩沉香的人，不止要玩它的贵，它的雅，我觉得了解沉香，才真正算是一种技能，用这一项技能占住别人的时间，用这项技能吸引别人注意力。